Verduras Salteadas con Queso de Oveja

Arroz Gratinado con Hinojo

Para cocer los hinojos, colócalos en una cazuela con una cucharada de mantequilla, salpimiéntalos, cúbrelos con agua, tápalos y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
Sofríe la cebolla con mantequilla y un chorrito de aceite hasta que este transparente. Añade el arroz y remueve este para que quede bien impregnado de la grasa y la cebolla. Riega con el vino, deja cocer éste un par de minutos y añade el caldo. Déjalo cocer a fuego medio bajo, durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, una vez cocido el hinojo, trocéalo en medios aros. Pasados los 15 minutos del arroz, incorpora el hinojo, salpimienta todo y espolvorea toda la superficie con el queso. Para que el gratinado sea más bonito, añade unas pizcas de mantequilla sobre el queso.
Déjalo cocer 10 minutos en el horno y gratina el tiempo que sea necesario.
Si fuese necesario, antes de espolvorearle el queso y la mantequilla para gratinar, añade algo más de caldo, si está un poco caldoso, está de muerte.

Aparta el arroz del fuego a los 15 minutos e incorpórale el parmesano, los hinojos rehogados, las hojas de hinojo picadas, el resto de la mantequilla, sal y pimienta. Tapa y déjalo reposar durante 2 minutos antes de servir.

Empanada Gallega

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite, 1 vaso de leche, sal, 400 gr. de harina, 1 sobre de levadura Royal, 2 huevos. Relleno: 2 cebollas, 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, atún, bacalao, zamburiñas, mejillones, carne, etc… (elige el que más te guste, pero pruébalas todas, que te apasionaran).

Para Hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer, es calentar todos los líquidos al fuego con la sal, pero sin dejar que hierva. A continuación, haz una rosca con la harina, previamente mezclada con el Royal, en la encimera de la cocina o en una mesa, e introduce en el centro los ingredientes calientes y los huevos. Con la ayuda de una cuerna, mezcla la harina con el resto de los ingredientes, siempre cortando la masa y una vez que esté todo unido, amásala bien con las manos hasta que se despegue completamente. Déjala reposar, mientras preparas el relleno.
Pica las cebollas, el pimiento rojo y el pimiento verde en pequeño. Déjalo pochar a fuego suave durante una media hora, removiéndolo de vez en cuando para que no se queme. Una vez bien pochado, vamos a esperar a que temple, mientras preparamos el molde.
Extiende tres cuartas partes de la masa en un molde de tarta desmoldable. En el fondo de la misma, coloca el picadillo de verduras y sobre este, el ingrediente que hayas elegido como base de tu empanada, atún, bacalao, zamburiñas, carne, etc. Cubre el relleno con el resto de la masa y no olvides hacer una chimenea en el centro para que salga bien el vapor durante la cocción. Métala a cocer en el horno a 190º durante una media hora aproximadamente.
A mi me gusta pintar la tapa con huevo batido. La de zamburiñas es espectacular. Espero que te gusten todas.

Bizcocho de Yogur y Limón

200 gr. de  yogur natural, 2 dl. de aceite de girasol, 300 gr. de azúcar, 400 gr. de harina, 4 huevos, Ralladura y zumo de un limón, 1 sobre de levadura, mantequilla y harina para el molde, Azúcar glacé.

Tagliatelle con Tomates y Berenjenas Caramelizadas

500 gr de tagliatelle, 300 gr de tomates secos, 1 berenjena, 200 gr de azúcar moreno, 100 gr. de aceitunas negras, 100 gr. de aceitunas verdes, 2 dientes de ajo, 100 gr. de mantequilla, 300 gr. de tomate natural triturado, sal, pimienta, aceite de oliva.

Para comenzar, corta los tomates secos y las berenjenas en daditos. Vierte un poco de aceite en un cazo y rehoga en él, las berenjenas y el tomate. Cuando se haya evaporado bien el agua que sueltan, añadeles el azúcar y déjalo caramelizar ligeramente. Mantenlo templado.

Pica las aceitunas minuciosamente. Funde la mantequilla en un cazo y rehoga en ella los dientes de ajo picados minuciosamente también.  En cuanto los ajos empiecen a tomar color, sólo dóralos, agregales el tomate natural triturado y deja cocer todo, unos minutos. Salpimienta a tu gusto. Por último, añade las aceitunas, dale unas vueltas  en el fuego  y retira el cazo  del mismo.

Cuando tengas preparado los dos pasos anteriores, cuece los tagliatelle en abundante agua, con un chorro de aceite y sal gorda. Una vez cocidos, al dente, no te pases en la cocción, escurrelos y vuélcalos en el cazo de la salsa de aceitunas para mezclar todo al fuego lento.

Sirve los tagliatelle en la fuente de presentación y sobre ellos pon los tomates y las berenjenas caramelizadas.

Te va a encantar y a tus comensales también. Eso espero, ya me contarás.

Bonito con salsa de Pimientos

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

6 medallones de bonito limpio, Aliño, 1 dl. de aceite de oliva, 1/2 dl. de vinagre de jerez, 2 dientes de ajo machacados, tomillo fresco, sal y pimienta recién molida. Salsa: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 pimientos rojos, 3 dl. de aceite de oliva, 6 yemas de huevo, sal y pimienta. Guarnición: 1 juliana gruesa de pimientos rojos y verdes salteados ligeramente en aceite de oliva.

Para Hacerlo:

Mezcla los ingredientes del aliño en un bol. Sala el bonito y marínalo con el aliño durante unos 30 minutos.

Salsa:

Asa en el horno a 200º,  los pimientos, la cebolla y el ajo. Una vez que los veas bien hechos, sácalos del horno y tritúralos con una túrmix. Por otro lado, tienes que hacer una mayonesa con las yemas y el aceite y le añades los pimientos triturados. Rectifica el punto de sal y pimienta.

Coloca en el plato de servir el bonito ya marinado y con la ayuda de una cuchara, cúbrelo con la salsa. Gratínalo en el horno durante unos 5 minutos.

Este plato no espera al comensal, tienes que servirlo una vez que salga del horno.

Mousse de Melocotón con salsa de Naranja

500 gr. de melocotones en almíbar, 300 gr. de nata montada, 6 hojas de gelatina (12gr.), 200 gr. de azúcar, 100 gr. de agua, 2 naranjas. Salsa: 200 gr. de zumo de naranja, 200 gr de azúcar, Cointreau, 50 gr. de mantequilla, 1 dl. de nata.

Coloca en un cazo el agua y el azúcar y prepara un almíbar a punto de hebra. Mientras lo vas preparando, pon a remojo la gelatina en agua fría hasta que ablande. Una vez que tengas el almíbar diluye en él pero fuera del fuego, ya que tiene calor suficiente, la gelatina.

Tritura los melocotones y mézclalos  con el almíbar. Incorpora la nata montada de forma envolvente, con la ayuda de una espumadera. Coloca la mezcla en el molde y ponla a cuajar en la nevera. El molde que te aconsejo es una de rosca y si tiene ondas mejor.

Pon a cocer el zumo de naranja con el azúcar y el Cointreau. Cuando haya reducido a la mitad, añádele la nata y vuelve a reducir a la mitad. Fuera del fuego y con la ayuda de una espátula, incorpora la mantequilla, previamente troceada.

Adorna la rosca de mousse con gajos de melocotón y un poco de salsa en el fondo del plato, el resto sírvela en salsera.